home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Fritz: All Fritz / All Fritz.zip / All Fritz / FILES / HOBBBIES / BEERS.LZH / BR0316.TXT < prev    next >
Text File  |  1991-08-28  |  8KB  |  201 lines
  1.       MORE GOOD BREW FORMULATIONS!
  2.  
  3.      These six recipes were posted by members on the Beer Forum during the
  4. week of March 9-16, 1991. Thanks to all who shared. If you try them and like
  5. them, please post a message letting us know; and don't forget to post copies
  6. of your own brewing favorites for the rest of us to try!
  7.  
  8.  
  9. Fm: Bruce R Otto 72450,1351
  10.  
  11.     Here is a recipe that is not necessarily intended to be a Bigfoot look
  12. alike, but fortuitously is. I got the recipe from Tom Bellinger, former owner
  13. of Jim's 5-cent Homebrew Supply in Spokane. When building this one, I'd
  14. recommend strongly that you repitch additional yeast, maybe when racking into
  15. the secondary when it starts slowing down. Here's the recipe as written by
  16. Tom: 
  17.  
  18.      Baby Brew Birthday Barley Wine.
  19.  
  20.        3  4-lb tins Alexander's Pale Malt
  21.        3  lbs light clover honey
  22.        2  lbs Amber DME and 1 lb dark DME
  23.        1  lb English crystal malt
  24.        1  lb light brwon sugar
  25.        2  oz Galena hop pellets (60 min. + 30 min. boil)
  26.        1  oz Brewers Gold pellets (60 min. boil)
  27.        1/2 oz each Cascade and Hallertau hops (10 min. boil)
  28.        1/2 tspn Irish moss
  29.  
  30.        OG 1.100
  31.        FG 1.020
  32.        Age 6 months
  33.  
  34. Tom's recipe calls for Edme dry ale yeast, but I'd seriously consider using an
  35. appropriate strain of Wyeast.
  36.  
  37. BTW, Jims 5-cent Homebrew Supply is now owned by Bob and is a great place with
  38. which to do business (ph - 509-328 4850).
  39.  
  40. ----------
  41.  
  42. Fm: Brad Krohn/Portland OR 73720,2656
  43.  
  44. Well, to help you along (and toot my own horn), here's another of my ribbon
  45. winners: 1st place in fruit beers at the 1990 Dixie Cup. FLAMINGO FRAMBOISE.
  46.  
  47. Recipe for 2 gallons is actually half of the following 4-gallon batch of wheat
  48. beer:
  49.  
  50. 4# Ireks Wheat Malt, 2 3/4# Pale Ale Malt, 3/4# Light Munich Malt, 2/3#
  51. British Crystal 80L. Mash in 2 gals at 140F. 1/2 hour protein rest. Boost to
  52. 152F for 1 1/2 hr starch conversion. Mash out 168F for 5 min. Sparge 3 gal at
  53. 168F.
  54.  
  55. Boil 75 mins. Bittering hops: 1 oz Hallertauer (75 min), 1/4 oz Hallertauer
  56. (30 min). Finishing: 1/4 oz hallertauer (steeped 5 min).
  57.  
  58. Yeast: Wyeast 3056-Bavarian Wheat. OG: 1.043. Fermented 3 wks in primary, then
  59. racked half of batch (2 gals) over 2 pints rinsed and mashed-up raspberries in
  60. secondary. SG at racking: 1.010. Left with berries for one week. TG: 1.009.
  61. Bottled with 3/8 cup corn sugar.
  62.  
  63. Hardest part was bottling without getting any chunks of raspberry. Bottles
  64. still had considerable floating material -- although it settled in time.
  65. Character is fruity tart with light body -- almost like a wine cooler, but it
  66. IS beer and a good summertime refresher.
  67.  
  68. ----------
  69.  
  70. From: cmorford@umbio.med.miami.edu (Speaker-To-Bankers)
  71.  
  72. (This message was originally on the Internet Homebrew Digest, reposted 
  73. on the Beer Forum by Robin Garr [76702,764] because of the sick interest
  74. that many of our members have in garlic beer. <grin>)
  75.  
  76. Forwarded message:
  77.  
  78. Several weeks ago someone asked about the garlic beer that Mr. Papazian
  79. mentioned in TCJOHB.
  80.  
  81.  I talked to the people that brewed the infamous concoction and what they
  82.  told me to do is boil up a can of light malt. After the boiling is done,
  83.  throw about 3 to 4 HEADS of garlic (A head is the whole bundle of garlic),
  84.  throughly smashed. Let the beer ferment out and carbonate normally. Don't
  85.  add the garlic during the boil or you will boil off the aromatics that give
  86.  garlic its unique smell and flavor.
  87.  
  88.  In the last message I wrote about this I speculated that the best use for
  89.  this brew would be cooking seafood. The original brewers agree with this
  90.  although they still contend that it goes great with pizza...
  91.  
  92. ----------
  93.  
  94. Fm: Brad Krohn/Portland OR 73720,2656
  95.  
  96. Here's the recipe for FUNF KATZEN RAUCH (we had five cats in the house when I
  97. brewed it), which was best described by a friend as "Like Drinking Beer During
  98. a Forest Fire!" Recipe is for a 2 1/2 gallon batch: 3# Klages, 2#
  99. Hickory-Smoked Vienna Malt, 3 oz Crystal, 3 oz Wheat Malt, 1 oz Roast Barley,
  100. 1 oz uncracked Black Patent.
  101.  
  102. The Vienna was piled on a large chili pot lid and sprayed with water to
  103. moisten it. It went into my backyard smoker for a couple of hours after we'd
  104. pulled off the food and the fire was still going pretty good. I didn't brew
  105. with it for a few days, but kept it in sealed containers in the frige.
  106.  
  107. Mashed in with 6 1/2 quarts water at 135F. Protein rest for 30 mins at 120F.
  108. Starch conversion 1 hr at 158F. Mash out 5 mins at 168F, sparge 3 1/2 gals.
  109. (I'm a stovetop-insulated box masher)
  110.  
  111. Boil 75 mins. Hops: 3/4 oz Northern Brewer for 60 min and 1/4 oz Tettnanger
  112. for 30 min. Finishing hops steeped for 5 min: 1/6 oz Tettnanger, 1/6 oz German
  113. Hallertauer, 1/6 oz Saaz.
  114.  
  115. Yeast: Arauner Lager (dry-2 packets). OG was 1.049 and TG was high at 1.019,
  116. so bottled with only a 1/4 cup corn sugar and kept the bottles at 33 F to
  117. arrest any further activity. OK, so I "cheated" a bit. Final character was
  118. sweetish with a nice smokiness that didn't overpower. Good luck. I tried
  119. smoking some grain again a few weeks back in the same way and it didn't work.
  120.  
  121. ----------
  122.  
  123. Fm: Rob Nelson (WA) 70206,1316
  124.  
  125. Here's a recipe for a Bamburger Rauchbier similar to Kaiserdom. Several of
  126. my fellow club brewers found it quite good. I plan to enter this one!
  127.  
  128.           Desert Firestorm Rauchbier (SCUDWEISER)
  129.      5lb German Rauch malt available from:
  130.           Liberty Malt 1432 Western Ave.  Seattle WA (206)622-1880
  131.      3lb Klages malt
  132.      1lb light Munich malt
  133.      1lb Vienna malt
  134.      1lb Carapils malt
  135.      10 hbu Hallertauer pellets 1 hour
  136.      5 hbu Tettnanger pellets  30 min
  137.      1 hbu Saaz last 5 min
  138.      1/2 tsp Irish Moss last 20 min
  139.      Wyeast 1007 German Ale yeast
  140.  
  141. Step mash with 12qts neutral water.  122deg/30 min.  Bottom heat to
  142. 146deg/30 min.  Bottom heat to 158/1 hr.  Mash out at 168/15 min. Sparge
  143. with 5.2 ph water to collect 7.25 gal. Boil 30 min. Add Hallertauer pellets
  144. after 30 min. Add Tettnanger after another 30 min. Add Saaz hops after
  145. another 30 min and steep 15 min.  Original gravity 1.052. Two stage
  146. fermentation in glass (1 week 65 deg / 2 weeks 65 deg) Terminal gravity
  147. 1.012.  The smoke aroma is subtle beechwood.  The smoke flavor is up front
  148. but not too strong.  The aftertaste is smoke/malty.  I really outdid myself
  149. with this one (breaking arm patting myself on back).
  150.  
  151. ----------
  152.  
  153. Fm: Mark Bartkowiak 73115,352
  154.  
  155. The only sake recipe I have is from Winemaker's recipe handbook copyright 1976 
  156. by Raymond Massaccesi. page 30 recipe #93 
  157.  
  158. RICE "SAKI"
  159.  
  160. 2.5 lb rice
  161. 5 pint grape concentrate or 1 lb Lt. raisins 
  162. 7 pts water (hot) 
  163. 2.5 lb sugar or honey 
  164. 3 tsp acid blend
  165. 75 tsp energizer 
  166. 1 campden tablet, crushed 
  167. 1 pkg Sherry Yeast
  168.  
  169. Method: Use husked or raw rice, if available, rather than polished rice.
  170.  
  171. 1, Wash and coarse crush rice. Place rice and chopped raisins in nylon
  172. straining bag, tie top, and place in primary. 
  173.  
  174. 2. Pour hot water over and stir in all other ingredients EXCEPT yeast and 
  175. energizer. Cover primary. 
  176.  
  177. 3. After 48 hours., add yeast and energizer. Cover primary. 
  178.  
  179. 4. Stir daily, check S.G. and press pulp lightly. 
  180.  
  181. 5. When ferment reaches S.G. 1.050 (2 - 3 days) add another 1/4 lb. dissolved 
  182. sugar per gallon. 
  183.  
  184. 6. At S.G. 1.030 (6 - 7 days) strain juice from bag. Syphon wine off sediment into glass secondary. Attach airlock. 
  185.  
  186. 7. At S.G. 1.020 add another 1/4 lb. dissolved sugar per gallon. 
  187.  
  188. 8. When ferment is complete (S.G. 1.000 -- about 3 weeks) syphon off sediment 
  189. into clean secondary. Reattach lock. 
  190.  
  191. 9. To aid clearing syphon again in 2 months and again if necessary before 
  192. bottling.
  193.  
  194. Optional: You may continue to build up alcohol by adding additional doses of
  195. sugar until ferment ceases. To sweeten add before bottling 1/2 tsp. 
  196. Stabilizer, then, add 1/4 lb. dissolved sugar per gallon.
  197.  
  198. This recipe is from the book word for word. I think this makes only one
  199. gallon. 
  200.  
  201.